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羊肉泡馍做法学习_羊肉什么季节吃养生

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羊肉泡馍在西安等地有着悠久的历史,已经有几千的的制作工艺了,因此该地区的羊肉泡馍是最好吃的,羊肉泡馍的做法随着地区的不同,在用料和制作方法都会有所不同,但都具有鲜香味美的特别色,下面我们来看一下这方面的内容,希望对您有所帮助。

羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的,称饦饦馍,一个二两。据说是九份死面,一份发面揉在一起烙制而成。全是死面,口感不好,且不利消化;全是发面,就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,如上所述,馍大小是和煮法统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。

馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安都称之为“优质的”)还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,使人食指大动。还应注意的是:端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺,右手执筷,泡馍上桌后,把辣子酱铺在上面,切忌搅动,讲究从一边“蚕食”,以保持鲜味,一老吃家说这样鲜热之气跑不散,但我寻思搅动过甚,泡馍不成其为泡馍,羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否,个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。

以上就是羊肉泡馍制作方面的传统知识,这也是留传了几千年下来的传统,必有其独到和合理性,如果是家庭制作也可以选择较为简单的方法,如果厨艺很高,可以尝试比较复杂的制作方法,让羊肉泡馍的作用提升到一个高度。

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羊肉泡馍具有很高的营养价值,它的做法也很多,但都具有很好的养胃顺气的功效,对体质寒凉的人士可以多吃一些这样的食物,另外羊肉泡馍也具有很高的调理身体,预防疾病的效果,能够一定的提高身体抵抗力。它的做法有难有易,根据自己的实际情况来进行制作。

原料:

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

羊肉泡馍的做法:

1、选上好的羊肉,我们挑的是羊前腿一只。

2、洗净后切成大块。

3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

4、注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。

5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。

6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中。

7、加水揉成软硬适度的面团,盖上醒20分钟。

8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中。

9、小火烙馍,盖上盖子。

10、翻面后的饼馍。

11、烙好的馍用手撕成小丁(刀切也可以的,呵呵)。

12、锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加入适量的生抽、米醋、牛肉粉(鸡精、味精也可以)、鱼露(没有可以省略)、盐调味。

13、粉丝木耳熟了之后,倒入馍丁再煮片刻。

14、所有原料倒入碗中,加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜,拌匀就可以开动了。

以上就是羊肉泡馍小炒做法,方法也不是很难,在食材的选择上尽量选择多一些,让味道更加鲜香,让人吃后回味无穷,常使人吃得满头大汗,吃得畅汗淋漓。羊肉泡馍对身体具有很好的滋补作用,同时也利于人体的吸收。

羊肉泡馍是大家熟悉的一种小吃,也是在平时我们会经常吃到的一种小吃了,因为羊肉泡馍是把羊肉和面食搭配在一起吃的,所以说吃的时候味道是非常有好处的,同时还可以利癫娴病脑cT能查出吗用吃羊肉泡馍的方法来帮助我们滋补,那么具体羊肉泡馍怎么样,一起跟着来看看吧。

羊肉泡馍的做法

想要制作出美味的羊肉泡馍,需要我们准备好烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等。

首先我们需要把烙饼都掰成碎块,同时还要把黄花、木耳洗净撕碎,而且粉丝也要泡发,而青蒜是需要我们洗净择段的,同时香菜也是应该择洗净的,而卤羊肉一定要切片备用才行。

然后我们要把掰好的烙饼放到锅中,然后再在其中加入羊肉汤,然后一并在其中放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,然后煮熟。在其中调入盐、味精、胡椒粉等调味品拌匀,然后盛入碗中。最后我们选择放上切成片的卤羊肉,然后撒上香菜就可以了。

羊肉泡馍的营养价值

羊肉泡馍是滋补功效非常强的一种食物,也是最好的一种温热补品了,吃羊肉泡馍可以起到很强的补元阳、益血气的功效,这样对我们健康是有好处的,同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来滋补,所以说在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,对滋补是有意义的,而且羊肉泡馍中的羊肉吃起来味道是非常鲜嫩的,同时其中是有大量的蛋白质和丰富的维生素存在。对人体来说是很滋补的,而且其中的脂肪也不容易被我们身体吸收,所以说吃羊肉泡馍就不会产生发胖的情况。同时因为羊肉泡馍的肉质是很细嫩的,所以是容易被人体消化的美味,还可以利用吃羊肉泡馍的方法来增加消化酶,是保护胃壁,提高身体素质和抵抗疾病能力的功效产生。

在吃羊肉泡馍的时候所用到的高汤是非常有讲究的,是用羊肉、羊骨,再搭配上十多味的中草药调料进行熬制的食物,所以说就有很强的营养价值和药用价值存在,对于暖胃驱寒,强身健体是非常有好处的,这样可以起到帮助我们人体增强身体素质。

对羊肉泡馍来说,是适合我们在寒冷季节的时候食用的美味,同时对脾胃虚弱的人来说,也可以通过吃羊肉泡馍的方法来帮助健脾养胃,是促进肠胃健康,温补身体的好选择。

羊肉泡馍的来历

羊肉泡馍是一种来西安的美味食物。宋太祖赵匡胤在很落魄的时候曾经流落到长安,那时候正是寒冬,饥渴难耐的时候,但是只有一个饼子,而且因为饼是非常冷的,同时嘴里也是非常干的,这时候就很难下咽了,而这时候街边一家卖羊肉汤的老板看到了之后,就给了他一碗热气腾腾的羊肉汤吃。

赵匡胤把饼掰碎之后泡入汤中,吃完之后就感觉神清气爽,同时这时候一扫颓废的心情,之后在登基了之后,素日说尝遍了世间各种美味,但是在心中唯一放不下的就是羊肉汤泡饼了,所以就让厨房进行仿制,近百名厨师在苦思冥想之后才做好。因为赵匡胤吃了之后大加赞赏。所以这道菜很快风靡起来,成为了名小吃。

羊肉泡馍怎么吃

吃羊肉泡馍的时候,最地道的吃法,首先需要把馍全部都掰碎,然后再把掰好的碎馍制作成泡馍放入羊肉汤中,这样吃起来很入味,味道也非常好。

孕妇能吃羊肉泡馍吗

对孕妇来说羊肉泡馍是可以吃的,特别是在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,可以起到增加热量、补虚抗寒的功效,同时还可以有补养气血、温肾健脾、防病强身等多种的作用产生。

羊肉汤的营养价值

羊肉汤是非常有营养的,首先羊肉汤是进补功效很强的食物,在冬季的时候我们吃羊肉汤很不错,滋补的功效是很强的,而且我们经常吃羊肉汤还可以起到益气补虚的功效,对于促进血液循环,增强御寒能力都是非常有帮助的。而且对羊肉汤来说,吃这种食物还可以起到增加消化酶,保护胃壁,帮助消化的效果,对我们肠胃健康是有意义的。吃羊肉汤还可以起到补肾壮阳的功效产生,所以说男性朋友们吃羊肉汤很适合,而且对于我们一般人来说吃羊肉汤都很适合,是体虚胃寒的人群很适合吃的。

对于我们人体来说,大家每天都是需要大量的脂肪和丰富的蛋白质的,而羊肉汤中就完美的符合这样的要求了,在羊肉汤中是含有大量肉碱存在的,这样就可以起到促进脂肪代谢的功效,还可以利用吃羊肉汤方法来起到提高利用率的效果,是不容易产生发胖情况的,而且羊肉汤还能给人体提供更多的能量。

吃羊肉的注意事项

羊肉虽然味道好,但是大家一定不能吃太多,因为羊肉是热性的食物,所以说大家必须要适当的去吃,这样对健康有好处,可以避免上火的问题产生。

上面介绍了羊肉泡馍的这种食物,可以发现我们吃羊肉泡馍这种美味食物很不错,特别是在冬季的时候比较寒冷,这时候好吃羊肉泡馍很不错,可以帮助我们起到御寒保暖的功效,还可以通过吃羊肉泡馍的方法来滋补,是很不错的选择。

羊肉泡馍,原本是陕西一带的名吃,在陕西的非常的出名色香味俱全,而且非常的老少皆宜,也受到了很多年轻朋友们的热情欢迎,很多人慕名去吃羊肉泡馍,作为并不是陕西人河南治疗儿童癫痫病的我们很难吃到地道正宗的羊肉泡馍,接下来的文章来为大家分享一个自制羊肉泡馍的做法,朋友们跟随下面的文章来学习下吧!

健康功效:

羊肉:补肾壮阳、益气、扩张血管

木耳:润肺止咳、补气、止血

粉丝:补血、富含碳水化合物、富含铁

食材用料:

羊肉[图]羊肉 相克食物

木耳[图]木耳 相克食物

黄花[图]黄花

粉丝[图]粉丝 相克食物

烙饼

大葱[图]大葱 相克食物

菜谱做法:

11.将醒过二十分钟左右的面团,擀成饼,然后烙至五成熟即可。注意火不易太大,否则饼皮下汤煮后会烂掉。

22.将烙至五成熟的饼切成小方块,如果您有时间也可以选择以手掰的方式,这样煮出来的馒会更香。

33.将木耳,黄花和粉丝用水发泡起来。

44.事先炖好的羊肉切片备用。

55.准备炖好的羊肉汤下锅用。

66.起火烧锅,加入羊肉汤,适量调料后煮沸。

77.倒入切好的馍煮沸。煮馍的时间长短应视馍的硬度而定。

88.倒入切好的羊肉;

99.再倒入发好的木耳和黄花。

10.待木耳和黄花煮到快熟时,加入切好的大葱。

1111.再稍炖一会儿,然后加入鸡精,再配上糖蒜。美味的羊肉泡馍就出锅了。

以上了解到了自制羊肉泡馍的做法方法简单,而且做出来的羊肉泡馍地道正宗美味,特别是很多肠胃不好的朋友们非常的适合,我们在做羊肉泡馍的时候要选择优质的羊肉,在冬天吃还可以达到暖胃的效果的。

羊肉泡馍是北方的一种特有的食物,很多的地方都有羊肉泡馍,而且具有不同的风味,比如西北地区的羊肉泡馍,以兰州羊肉泡馍为代表,味道十分浓郁,吸引了很多人的喜爱。羊肉泡馍的制作方法也是各种各样的,不同地区的制作方法不尽相同。那么解州羊肉泡馍的方法是怎样的呢?

做法一

制作材料

主料:烙饼(标准份)200克

辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块;

黄花、木耳洗净撕碎;

粉丝泡发;

青蒜洗净择段;

香菜择洗净;

卤羊肉切片备用;

将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。

做法二

原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

步骤

选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀;

洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;

羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);

注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);

根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;

加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;

将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);

小火烙馍,盖上盖子; 癫痫病比较正规的医院是哪家呢

保持反复翻面饼馍;

烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;

另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;

粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;

将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明:个人制作羊肉泡馍,可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。

羊肉泡馍是陕北地区比较出名的小吃,现在很多地区都能够看到羊肉泡馍,但是味道却没有陕北地区的那么正宗。羊肉泡馍配方大家了解的肯定都是不一样的,这就区别在制作方法上,羊肉泡馍的羊肉和汤汁是非常重要的,只要掌握正确的方法就能够做出味道不错的羊肉泡馍。

一、羊肉泡馍

材料:羊肉,八角,老姜,鸡精,料酒,五香粉,盐,胡椒粉,馍,粉丝,木耳。

做法:

1、羊肉切大块飞水沥干,另起一个锅放清水,把沥干的羊肉放进去大火烧开,小火慢炖1个半小时。

2、汤里放八角,拍破的老姜,一点鸡精,料酒,五香粉。就这么多。羊肉炖烂的时候再放盐,可以多多的放胡椒粉。

3、中火两面烙,很快就熟了。然后切成小块。死面的饼很好吃,煮过以后不会太软烂,还有嚼头。切小点,因为一煮就又泡大了一些。

4、都准备好以后就把羊汤和一些羊肉倒一些到一个空锅里煮开,加入泡好粉丝,木耳煮一会,再加入馍,煮开了就行了,倒到碗里,上面放香菜,辣椒油,再放个糖蒜吧。味道好极了。剩下的羊汤和羊肉还可以吃一顿。

二、家常羊肉泡馍

材料:2颗八角,少许花椒,少许大茴香,羊肉,盐,入少许粉条,金针菜,少许青蒜花。

做法:

1、将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起,略放生姜炖至羊肉酥烂。

2、期间温水和一小块面,醒半个小时,擀成小饼,上面牙签略戳洞,小火烙好,掰小块。

3、肉汤略调盐,入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。

三、羊肉泡馍的由来

传说,羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的,距今已有2000多年的历史了。但为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

据说,五代末年,赵匡胤还未得志时,身无分文,穷困潦倒。一日,在长安(古时西安)街头流浪的他,因饥饿难耐,不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。

一次,赵匡胤外出巡察,行至长安,不知不觉又来到当年流浪的那条街,又闻到了那久违的肉香。这一下,赵匡胤食欲顿起,下了御辇直奔肉铺,让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中,或许还因占了皇帝的龙威。

羊肉泡馍作为陕西的一道著名美食,是每一个去陕西旅游的人都必点的一道菜。并且当地人也经常以羊肉泡馍当作主菜食用,这也足以反映出羊肉泡馍在人们心目中的地位。而羊肉泡馍主要是使用羊肉汤羊肉大饼粉丝制作出来的,而减肥人士则会考虑羊肉泡馍中所含有的热量大概是多少?

羊肉泡馍的热量

1碗羊肉泡馍(500.0克)622大卡

砂锅、煮:此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。控制好食量摄入是完全不会发胖的,慢慢吃,吃一点就能感觉到饱了,这样也不会一下子吃掉很多。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)124.41

碳水化合物(克)17.09

脂肪(克)4.43

蛋白质(克)5.03

纤维素(克)0.98

羊肉泡馍的营养价值

1、冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾。

2、羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用。

3、可以补充人体每天需要30%左右的脂山东哪里有治疗癫痫的医院肪和丰富的蛋白质。

4、与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。

食物做法

1.先将烙饼掰成碎块;

2.黄花、木耳洗净撕碎;

3.粉丝泡发;

4.青蒜洗净择段;

5.香菜择洗净;

6.卤羊肉切片备用;

7.将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;

8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;

9.放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

羊肉泡馍原本是陕西的一道美食,味道好,香味浓,而陕西卖的肉夹泡沫也是最正宗最地道的,在当地非常的出名,很多人慕名去吃陕西羊肉泡馍,热气腾腾的羊肉泡馍,仅仅具有美容养颜的功效,还可以补血补气,是一道非常滋补身体的美食,或许很多人想问了最正宗羊肉泡馍做法是怎样的,如何能够制作呢?下面的文章为大家来介绍一下。

做法步骤:

1、将花椒、小茴、八角、葱、姜、草果、香叶、盐、糖、料酒、小火慢

炖出香味,三小时左右将漂浮的羊油撇除备用。

2、取面粉,加入适量精盐,和成面团、不能加发酵粉。

3、盖布后将面放置二十分钟左右

4、将面打成圆饼放在炉子上烙至八成左右熟。

5、取出放凉备用。

6、将圆饼掰成均匀的黄豆大小,以便更好的入味,。

7、木耳泡发,粉丝泡软,切葱花备用

8、锅中加少许油,爆香葱花,倒入煮好的汤。大火烧开,依次放入黑木耳,粉丝,调入

盐,鸡精,胡椒粉,几滴香油。倒入掰好的馍烩煮,粉丝煮熟,泡馍入味又不烂的时候迅速

起锅入碗。同时将撇出的羊油倒入小锅。再加入几颗花椒,大火炼制一下,油热后浇入煮好的泡馍。

9、和羊肉泡馍搭配的辅料为辣子酱,糖蒜,味道更美,吃完喝一碗秘制汤算是画龙点睛

    以上介绍的这一道最正宗羊肉泡馍的做法方法简单,首先我们要加入配料,优质的面粉加上切好的羊肉上锅进行小煮,煮的时间越长越好,会出来的味道也是美味可口,很多人都被吸引去了陕西吃最正宗的羊肉泡馍。

作为一名资深吃货,每当看到别人自己三下五除二的就整出一道好菜,你肯定备受打击。小编现在给大家介绍一道陕西羊肉泡馍的做法,你认真看完以后决定会有很大的收获

2.12用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。

3.21揉至两种面团均匀的融合在一起。

4.12分成大约100克的剂子,擀成圆饼。

5.21用平底锅烙。

6.翻面烙,基本熟了即可。

7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。

8.1顺势切成条。

9.2羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。

10.备好调味料。

11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。

12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。

13.煮熟的羊肉剔下来备用。

14.锅中放羊肉汤,不要兑水。

15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。

16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。

17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。

18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。

对于一些人来说,要做陕西羊肉泡馍也许很简单,但是只有付出真心的你,才能够真正做好它。

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